การแบ่งเกรดเนื้อวัว
..."สุดท้ายแล้วก็เพื่อให้เราผู้บริโภคได้คุณภาพตรงกับที่เราตั้งใจจะจ่าย เช่นถ้าเราจะจ่ายแพงที่สุดของเนื้อUSก็ต้องUSDA Prime ถ้าเนื้อAussie...
Top 4 cuts of beef (bone-in or no bone)
...แต่ก็มีpurist หรือแฟนพันธุแท้ที่เจาะจงสั่ง"bone-in rib eye" คือไม่เอากระดูกออก.." ผู้ที่ชอบดูฟุตบอลพรีเมียร์ลีกก็คงรู้ว่าทุกๆทีมนั้นหา...
Cตัวที่2 cuts หรือการตัดแต่ง
Margaret Mead เขียนไว้ในวารสารนักมานุษย์วิทยาอเมริกัน( American Anthropological Association) ว่า ขนบธรรมเนียมประเพณีทำให้การตัดแบ่งส่วนต่...
สายพันธุ์กับการเลี้ยงดู
การเลี้ยงดู (Feed) การที่เราได้สายพันธุ์มาแล้วจะให้ได้เนื้อที่ยอดเยี่ยมเลยคงไม่ได้ต้องผ่านขั้นตอนการเลี้ยงดูแบบไหนและยังมีปัจจัยอื่นๆอีกห...
C ตัวที่ 1 คือ cattle(ต่อ) สายพันธุ์วากิว Part II
คราวที่แล้วเราพูดถีงที่มาของ Wagyu วากิว ซึ่งมีความหมายว่า "วัวเนื้อญี่ปุ่น" และประว้ติศาสตร์การบริโภคเนื้อของญี่ปุ่นที่เริ่มใน...
C ตัวที่ 1 คือ cattle(ต่อ) สายพันธุ์วากิว Part I
ต่อจากเรื่องวิวัฒนาการของสายพันธุ์ของวัวโลกใหม่ เมื่อคราวที่แล้วจั่วหัวไว้ว่าเราจะพูดถึงชาติที่มีการลงลึกในเรื่องวิวัฒนาการของสายพันธุ์จน...
C ตัวที่ 1 คือ cattle ควรต้องรู้จักสายพันธุ์ Part II
สายพันธุ์โลกใหม่ (New World Breed) คำว่าโลกใหม่นั้นหมายถึงประเทศที่ถูกค้นพบใหม่ในช่วงศตวรรษที่15นั่นก็หมายถึงทวีปอเมริกานั่นเอง ...
C ตัวที่ 1 คือ cattle ควรต้องรู้จักสายพันธุ์ Part I
C ตัวที่ 1 คือ cattle องค์ประกอบที่1 ก็คือวัตถุดิบซึ่งก็คือ C ตัวที่1 หรือ COW นั่นเอง ว่าวัวพันธุ์เนื้อนั้นๆถูกเพาะพันธุ์มาหรือขุนมาเพื่...
Steak basic ดูที่ 3C
เมื่อพูดถึงการกินของดี( Gourmet) แน่นอนว่าผมจะเน้นพูดถึงอาหารที่กินกับไวน์เป็นส่วนใหญ่ และเนื่องจาก gourmet food มันก็เปรียบเหมือน...
