วิธีการลิ้มรสไวน์ part I
ประเมินด้วยสายตา(Evaluating by Sight)
หากเราต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการและประเมินผลของการลิ้มรสไวน์แบบผู้เชี่ยวชาญ?ขั้นตอนเริ่มจากสีของไวน์แล้วต่อด้วย5ขั้นตอน มันประกอบด้วย5 Sหรือ5 ขั้นตอนคือ: see, swirl, sniff, sip, savor. ไม่ยากครับ มาลอง ปฏิบัติตามเคล็ดลับการชิมไวน์ของPaul Gregutt ดู แต่ก่อนที่จะเริ่มต้องให้แน่ใจว่าคุณอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมและพร้อมชิม ซึ่งหมายถึงเงื่อนไขการชิมที่ดี สิ่งแรก: ลองประเมินสภาพแวดล้อม สิ่งแวดล้อมที่ไม่เอื้ออาจส่งผลกระทบต่อการแสดงผลของการชิม ยกตัวอย่างเช่นห้องที่มีเสียงดังหรือแออัดทำให้เข้าถึงรสของไวน์ได้ยาก กลิ่นการปรุงอาหารหรือกลิ่นน้ำหอมและแม้กระทั่งกลิ่นสัตว์เลี้ยงสามารถทำลายความสามารถของคุณที่จะได้รับความรู้สึกที่ชัดเจนของกลิ่นหอมของไวน์ แก้วไวน์ที่มีขนาดเล็กเกินไปรูปร่างผิดปกติ หรือมีกลิ่นของน้ำยาล้างจานหรือฝุ่นสามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติของไวน์
อุณหภูมิ ของไวน์ก็จะมีผลกระทบต่อการแสดงผลที่ควรจะเป็นจริงของไวน์ตัวนั้น(จะมีการพูดถึงอุณหภูมิไวน์ในตอนต่อๆไป )ไม่ว่าจะเป็นอายุของไวน์และรสชาติที่แท้จริงดังนั้น คุณต้องการที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้องตามเงื่อนไขการชิมมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อให้ไวน์มีโอกาสที่ยุติธรรมที่จะยืนอยู่บนตัวของมันเอง หากมีการเสิร์ฟไวน์เย็นเกินไปอุ่นด้วยมือของคุณโดยการป้องถ้ามีกลิ่นแก้วดูถ้าเหม็นอับเพราะเก็บไว้นานก็ให้ฉาบแก้วด้วยไวน์โดยหมุนแก้วไปรอบ ๆ เพื่อให้กลิ่นไวน์มากลบกลิ่นอับนั้นไป สุดท้ายหากมีกลิ่นหอมที่แข็งแรงๆโดยเฉพาะถ้าเรายืนอยู่ใกล้ใครที่ไส่น้ำหอมฉุนๆนั่นก็ให้ เดินออกไปจากจุดนั้นเพราะเราต้องการหาอากาศที่เป็นกลาง
การประเมินจากสายตา (see) เมื่อเงื่อนไขชิมของคุณมีความใกล้เคียงกับสภาพที่เป็นกลางก็เป็นไปได้สำหรับขั้นตอนต่อไปคือการตรวจสอบไวน์ในแก้วของคุณด้วยสายตา มันควรจะมีปริมาณประมาณหนึ่งในสามของแก้วหรือเรียกว่าแบบ หลวมๆแล้วทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อประเมินไวน์สายตา
ดูจากด้านบน ตรงมุมกดลงจากด้านบนมองตรงลงไปในแก้วแล้วหาฉากหลังของแก้วให้เป็นสีขาวอย่างเช่นผ้าปูโต๊ะหรือผ้าnapkin โดยที่บริเวณนั้นมีแสงสว่างพอเพียงเราก็จะเห็นช่วงสีที่สมบูรณ์ของไวน์แก้วนั้น
มองลงไปคุณจะได้รับความรู้สึกของความลึกของสีซึ่งจะช่วยให้เบาะแสเรา ให้พอจะทราบถึง ความเข้มความหนาแน่นและความหนุ่มความแก่ของไวน์ นอกจากนี้คุณยังพอที่จะรู้ที่จะระบุองุ่นพันธุ์บางอย่างตามสีและกลิ่น ได้อีกเช่น สีเข้มลึกอิ่มตัวสีม่วงดำดีอาจจะเป็นองุ่น Syrah หรือ Zinfandel ในขณะที่ไวน์ที่ดูมีน้ำหนักเบา, สีออกซีดน่าจะเป็นPinot Noir หรือ Sangiovese
ดูจากด้านข้าง
ดูไวน์ผ่านด้านข้างของแก้วที่มีแสงพอเหมาะจะแสดงผลให้คุณเห็นอะไรอีกหลายอย่างเช่นถ้ามันเป็น ไวน์มืดทึบก็อาจจะเป็นไวน์ที่มีสารเคมีหรือปัญหาการหมัก ในทางกลับกันมันก็อาจจะเป็นไวน์ที่ไม่มีการ กรองหรือมีตะกอน ไวน์ที่มีลักษณะที่ชัดเจนและสดใสและแสดงให้เห็นประกายบางอย่างอยู่เสมอเป็นสัญญาณที่ดี
เอียงดู เอียงแก้วไวน์เพื่อให้ไวน์เทออกไปทางขอบแก้วจะให้เบาะแสกับอายุของไวน์และน้ำหนัก หากสีมีลักษณะค่อนข้างซีดและน้ำบริเวณใกล้ขอบของมันออกค่อนข้างบางไวน์นั้นอาจจะไม่น่าสนใจ หากสีที่มีลักษณะสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาล (สำหรับไวน์ขาว) หรือสีส้มหรือสีสนิมอิฐ (สำหรับไวน์แดง) มันเป็นไปได้ว่าเป็นทั้งไวน์เก่าหรือไวน์ที่ได้รับการออกซิไดซ์(โดนออกซิเจนเป็นเวลานานเช่นจุกcorkมีรูอากาศเข้าได้)และอาจจะเสียแล้ว
หมุน (swirl)
สุดท้ายให้ใช้แก้วหมุนให้ดี คุณสามารถหมุนมันได้ง่ายที่สุดโดยทำให้มันแนบบนพื้นผิวที่เรียบของโต๊ะ;การยกแก้วหมุนแบบ "ฟรีสไตล์" ไม่แนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นหรือมือใหม่
มันจะบอกให้ทราบรูปแบบของไวน์โดยดู "ขา" หรือ "น้ำตา"(“legs” or “tears”) ที่วิ่งลงมาด้านข้างของแก้ว ไวน์ที่มีขาที่ดีคือมีการเคลือบอยู่ที่แก้วและค่อยๆไหลลงมาช้าๆคือไวน์ที่มีแอลกอฮอล์และ กลีเซอรีน มากซึ่งโดยทั่วไปจะบอกว่าเป็นไวน์ที่มีbodyหนาและมาจากองุ่นสุกที่มีรสเต็มหนาแน่นกว่าไวน์ที่ไม่มีขา
credit:wine folly