กินดื่มในคัมปาเนีย
...."ร้านนี้คือเค้าใช้เนยสดโมสเซเลล่าที่ทำจากนมจากวัวฟิออดี้เท่านั้น fiordi latte ส่วนมะเขือเทศก็ต้องพันธุ์ ซานมาร์ซาโน ที่นี่เปิดมาตั้งแต่ปี 1870 Condurros เจ้าของร้านทำพิซซ่าให้ลูกค้าทุกระดับตั้งแต่นักท่องเที่ยวผู้หิวโหยไปถึง VIP ท้องถิ่นรวมทั้งนักฟุตบอลชื่อดังที่เคยเล่นให้ทีมนาโปลี ชื่อดีเอโก มาราดอนน่า...."
สำหรับอาหารจากเขต Campanianคัมปาเนีย ก็แตกต่างกันไปในภูมิภาค ในขณะที่เนเปิลส์คือศูนย์อาหารทะเล อาหารจากซอร์เรนโต ผสมผสานประเพณีการทำอาหารจากทั้งเนเปิลส์และซาเลร์โน เป็นต้น แต่ของดีที่โด่งดังจากภาคใต้นี้คงต้องยกให้...
cr.pic.from pixabay
1. Pizza
พิซซ่าถือกำเนิดจากเนเปิลส์และพิซซ่าก็ถือเป็นประวัติศาสตร์ของเนเปิลส์โดยมีพิซซ่าแบบแรกคือ fritta (พิซซ่าทอด) Calzone ซึ่งเป็น fritta หรือพิซซ่าที่อัดแน่นไปด้วยชีสริคอตต้า แต่ในที่สุดชาวเนเปิลก็พัฒนาพิซซ่าต้นตำหรับออกมาเป็นพิซซ่า Marinara มีเพียงน้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศ และกระเทียม แล้วจึงพิซซ่า Margherita น้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศ ชีส mozzarella และใบโหระพา (อ่านเรื่องประวัติพิซซ่าได้จาก--ของดีอิตาเลียน(Italian deli)part VII )
ภาพ ภายในร้านและนอกร้านมักมีคนยืนเข้าคิวรอ Da Michele เพื่อทานpizzaต้นตำหรับ
ร้านพิซซ่าTop 10 ที่ดีที่สุดในเนเปิลส์ (ซึ่งอาจจะเป็นพิซซ่าที่ดีที่สุดในโลกหรือเปล่า?)
credit: Simona Piccinelli
1. Antica Pizzeria da Michele ถนน Via Sersale 13 โทร 390815539204 ที่นี่เป็นร้านอาหารแบบพื้นๆไม่รับจอง และส่วนใหญ่คุณต้องมารอในแถวยาวที่มีคิวก่อนหน้าเรา 30-40 คน แม้ว่าร้านนี้จะเสิร์ฟพิซซ่าแค่ 2 อย่างคือ Margherita พิซซ่า และ Marinara พิซซ่า ความพิเศษของร้านนี้คือเค้าใช้เนยสดโมสเซเลล่าที่ทำจากนมจากวัวฟิออดี้เท่านั้น fiordi latte ส่วนมะเขือเทศก็ต้องพันธุ์ซานมาร์ซาโน ที่นี่เปิดมาตั้งแต่ปี 1870 มีนายCondurros เจ้าของร้านทำพิซซ่าให้ลูกค้าทุกระดับตั้งแต่นักท่องเที่ยวผู้หิวโหยไปถึง VIP ท้องถิ่นรวมทั้งนักฟุตบอลชื่อดังที่เคยเล่นให้ทีมนาโปลี ชื่อดีเอโก มาราดอนน่าหรือดาราฮอลลีวูดอย่าง จูเลีย โรเบิร์ต 2. Il Pizzaiolo diPresidente บนถนน Via Tribunali 120 / 121Tel +39081210903 อยู่ใจกลาง Spaccanapoli ศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของเนเปิลส์ มีนาย เออร์เนโต้ Signore Ernesto Cacialli เป็น Pizzaiolo มาตั้งแต่อายุ 7 ขวบ เออร์เนสโต้ได้รับเชิญจากอดีตประธานาธิบดีบิล คลินตัน ตอนที่ท่านมาประชุม G8 ที่เนเปิลส์ เพื่อลิ้มรสศิลปะการสร้างสรรค์ของเขา เมื่อปี 1994 และตั้งแต่นั้นมาร้านพิชซ่าของเขาได้ชื่อว่า “president's pizzeria” ร้านพิชซ่าของประธานาธิบดี
3. Brandi Salita S.Anna di Palazzo, 1- 2 (angolo ผ่าน Chiaia) โทร 39081416928 ใกล้กับย่านหรูหรา Chiaia กับจัตุรัส Piazza Plebiscito ที่นี่เป็นที่ที่เป็นตำนานของ "พิซซ่า Margherita" ซึ่งถูกคิดค้นขึ้นที่นี่ แม้ว่าพิซซ่าจะมีมาหลายรูปแบบแล้วเพราะเกิดมาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณแต่ Raffaele Esposito ได้รับเครดิตว่าเป็นผู้สร้าง Margherita เขาทำงานอยู่ที่ร้านพิชซ่านี้ ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1780 และในปี 1889 เขาถูกขอให้สร้างสรรพิซซ่าแบบใหม่ๆ ที่มีความแตกต่างขึ้นมาสำหรับการมาเยือนของสมเด็จพระราชาอุมแบร์โต้ Umberto I และสมเด็จพระราชินีแห่งซาวอยที่ทรงพระนามว่ามาการิต้า Margherita พระนางทรงชอบพิซซ่าที่ราฟาเอลทำขึ้นมาให้เพราะมันมี 3 สีเหมือนธงชาติอิตาลี ใบโหระพาสีเขียว mozzarella สีขาว และมะเขือเทศสีแดง จึงมีการตั้งชื่อว่า Margherita Pizza เป็นเกียรติแก่พระองค์ ร้านแบรนด์ดีนี้เป็นหนึ่งในร้านพิซซ่าที่ค่อนข้างหรูนอกจากพิซซ่าแล้วยังมีอาหาร Napoletano แบบดั้งเดิมให้เลือก และเสิร์ฟไวน์ขาว Falanghina หรือไวน์แดง Aglianico จงใจให้ pairing กับพิซซ่าที่นี่ในขณะที่ชาวอิตาเลียนทั่วไปเดี๋ยวนี้มีแนวโน้มที่จะดื่มเบียร์กับพิซซ่า 4. Di Matteo (Via dei Tribunali 94 โทร39081455262) ก่อตั้งขึ้นในปี 1936 โดย Salvatore Di Matteo ดิมัตเตโอ ร้านพิซซ่าได้รับการบริหารจัดการโดย "scugnizzi pizzaioli" (เค้าเคยเป็นเด็กข้างถนนที่เกเรมักจะไปโรงเรียนเฉพาะเมื่อพวกเขาจำเป็น ส่วนใหญ่จะใช้เวลาเถลไถลอยู่ในถนนสายแคบๆ ของเนเปิลส์) แต่ปัจจุบันนี้ดำเนินการโดย Raffaele Marigliano ผู้ที่ 50 ปีที่ผ่านมาสร้างพิซซ่าที่น่าตื่นเต้น ที่เรียกว่า pizza con alici e cicinielli (คือพิซซ่าหน้าปลาแองโชวี่ (ปลากะตัก) แบบตัวเล็ก) มาที่นี่คุณห้ามพลาด fritta พิซซ่าทอดชีส ริคอตต้าชีส provola ซอสมะเขือเทศ และ sugna (กากหมู) 5. Pizzeria Trianon da Ciro Via P. Colletta, 46 Tel: +39.081.5539426 , ก่อตั้งขึ้นในปี 1923 นี้เป็นร้านพิชซ่าใหญ่มี 3 ชั้น ที่นี่คุณสามารถพบกับความประณีตของวัตถุดิบที่ทำสดใหม่ทุกวันโดยเฉพาะเนย mozzarella ที่ทำจากนมควายต้นกำเนิดจากเมืองเนเปิลแห่งนี้และความพิเศษของ Salsiccia ไส้กรอกอิตาเลียนที่ปรุงด้วยเครื่องเทศหลากชนิด และ friarielli (ผักท้องถิ่นชนิดหนึ่งที่เจริญเติบโตเฉพาะในชนบทที่อยู่รอบๆ เนเปิลส์, หาที่อื่นไม่ได้ 6. Sorbillo บนถนนTribunali 32 โทร +39081.446643 นี่คือสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ของพิซซ่าอีกแห่ง ใน "Centro Storico" เนเปิลส์ บริหารงานในวันนี้โดยแอนนาลูกสาว Sorbillo ทายาทต่อเนื่องรุ่นที่ 21 ของครอบครัว Sorbillo ที่นี่มี delivery service ให้ถึงบ้านหรือโรงแรมของคุณ (ในศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของเนเปิลส์) 7. Da Ettore (Via S. Lucia, 56 – tel +39081 7640498 )
อยู่ริมทะเลหันหน้าไปทางป้อมปราการ Castel dell'Ovo ตรงท่าจอดเรือ / บนถนน Santa Lucia (ที่นักการเมือง นักแสดง และนักท่องเที่ยวชอบมากัน) พิซซ่าที่นี่เป็นที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง แต่นอกเหนือจากพิซซ่าพวกเขายังเก่งในการทำ "frittura all'italiana" มันคือการผสมผสานความอร่อยของมะเขือม่วง aubergines ทอด) บวบ mozzarella Arancini (ข้าว croquettes) กะหล่ำ croquettes มันฝรั่ง zeppulelle
8. Lombardi ถนนForia 12 โทร 39081456220
ใกล้กับพิพิธภัณฑ์โบราณคดีของเนเปิลส์ Pizzeria Lombardi ก่อตั้งขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่แล้วโดย Enrico Lombardi ที่เคยขายพิซซ่าในบราซิลก่อนจะมาตั้งร้านพิซซ่าของเขาในเนเปิลส์ ปัจจุบันจะดำเนินการโดยหลานชายของเขาNandoและGiGi พวกเขายังมีความหลากหลายบนความง่ายดำเนินการได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่พิซซ่าคือสิ่งที่คุณมา พิเศษของพวกเขาคือพิซซ่าชีสprovolaรมควัน
9. Antica Pizzeria Port'Alba viaPort'Alba 18 - โทร 390814421061)
นี่คือร้านพิซซ่าที่เก่าแก่ที่สุดในเนเปิลส์ประเทศอิตาลี ก่อตั้งขึ้นในปี 1738 เป็นการขายข้างถนนมาก่อนที่จะกลายเป็นร้านพิซซ่าถาวรเมื่อปี1830 บริหารโดย Vincenzo Luciano ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 5 ในการดำเนินธุรกิจ
10. La Notizia Via Caravaggio, 53-55 – tel +390817142155
ตั้งชื่อตามชื่อภาพยนตร์ (เจ้าของคือ Enzo Coccia ) ร้านพิซซ่าเปิดสำหรับอาหารมื้อค่ำเพียงอย่างเดียวเพื่อให้มีเวลาสำหรับยีสต์ในการสร้างแป้งที่สมบูรณ์แบบ ที่โดดเด่นเป็นพิซซ่าขาวหรือ Pizza Bianca ไม่ใช้มะเขือเทศ หน้าเป็นสลัด Scarola, aubergines (มะเขือ) และชีสprovola
2.สปาเก็ตตี้
ถือเป็นอาหารแบบพาสต้าที่ถือกำเนิดจากภาคใต้ของอิตาลีและ Campania (จะมีรายละเอียดเรื่องpastaแบบ2ตอนจบเร็วๆนี้) โดยสปาเก็ตตี้ส่วนใหญ่ในทางใต้ จะราดซอสแดง เช่น ซอส Napoletana หรือ seafood Marinara หรือ สปาเก็ตตี้ Puttanesca, จานพาสต้ารสจัดจ้านทำให้ราดด้วยซอสที่ทำจากมะเขือเทศมะกอกแอนโชวี่และเคเปอร์ เนื่องจากชาวเนเปิลหรือ Neapolitans เป็นหนึ่งในกลุ่มชาวยุโรปกลุ่มแรกที่ใช้มะเขือเทศ ในขณะที่ที่อื่นยังกลัวว่าเป็นพิษใช้ปลูกเป็นไม้ประดับอยู่หลังจากที่มันเข้ามาอเมริกาใต้ ซอสเนเปิลส์ที่เรียกว่าซอส Napoletana ก็คือซอสที่ใช้มะเขือเทศ เป็น base เรียกว่าซอสมะเขือ เทศหรือซอสแดง สำหรับอาหารอิตาเลียนมันถือเป็นเบสิคสำหรับพ่อบ้านแม่บ้านทุกคนที่ต้องทำเป็นเริ่มจากการใช้หอมและกระเทียม ผัดในน้ำมันมะกอกแบบไฟอ่อน แล้วตามด้วยมะเขือเทศลอกเปลือกออกที่บดละเอียดแบบ puree ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำซุบ (ในบางตำรา) ก่อนโรยหน้าด้วยใบโหระพาท้องถิ่นแล้วเคี่ยวให้งวดลง ซอสทางใต้ไม่ใส่เนื้อเหมือนทางเหนือแถว Bolongna ที่เรียกว่า Bolognese sauce
3.เนยแข็งของ Campania
ประกอบด้วย Mozzarella di Bufala (mozzarella ทำจากนมกระบือน้ำ) และ mozzarella ที่ทำจากนมวัวท้องถิ่นพันธุ์ฟิออดี้ fiordi latte mozzarella เนยริคอตต้าที่ทำจากนมวัวหรือจากแกะ เนยแข็งprovolaโพรโวโลนที่ทำจากนมวัวและ caciotta ที่ทำจากนมแพะ วัวและควายนั้นจะเป็นพันธุ์จากเมืองซาเลร์โนและ คาแซร์ต้า
4.ขนมหวานจากที่นี่
ต้องเค้กbabaบาบาเป็นของหวานอันโอชะที่ชาวเนเปิลส์ที่รู้จักกันดี ใช้ทานเข้ากันดีกับเหล้ารัมหรือ Limoncello เหล้ามะนาวที่คิดค้นในซอร์เรนโต้โดยเค้าจะราดมันลงไปในเค็กเลย เค้กบาบาเป็นเค้กจากออสเตรียเก่าซึ่งมาถึงใน Campania ในช่วงยิ่งใหญ่ของจักรวรรดิออสเตรีย สเปน และฝรั่งเศส ที่ผลัดกันเข้ามามีอำนาจเหนือคัมปานิอาก่อนที่อิตาลีจะมีการรวมประเทศในศตวรรษที่ 19 ทำให้ที่นี่มีขนมหวานดีๆ ที่เป็นมรดกตกทอดมาจากชาติเหล่านี้ นอกจาก baba ยังมี zeppola, sfogliatelle และ pastier
สุดท้ายจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก
ไวน์จากคัมปาเนีย
องุ่นสายพันธุ์ Aglianico (อายานิโก้) ซึ่งเป็นองุ่นแดงพันธุ์โบราณจากกรีซ ถูกนำเข้ามาปลูกมาใน Campania (คัมปาเนีย) และ Basilicata (บาซิลิกาต้า) ใช้ผลิตไวน์ชื่อดัง Taurasi (เทาราซี) ซึ่งเป็นไวน์ในชั้น DOCG จากหมู่บ้านTaurasi (เทาราซี) ไวน์ที่ผลิตจากองุ่น Aglianico จะมีฟูล บอดี้ แทนนินเข้มข้น และแอสิคสูง ถ้าได้บ่มในถังโอ๊คนานก็ยิ่งดีถ้ามีโอกาสต้องลองดูนะครับเพราะราคาไม่แพง เขตนี้มี ไวน์ 3 ตัวที่ติดชั้น DOCG คือ Taurasi, Fiano di Avellino (Bianco) และ Greco di Tufo และมี ไวน์ 19 ตัว ในชั้น DOC ที่ดังๆ เช่น Aglianico del Taburno or Taburno, Campi Flegrei, Cilento, Fiano di Avellino และ Vesuvio
และในระยะหลังไวน์ในคัมปาเนียนิยมผสมองุ่นกาแบร์เนต์ โซวีญยอง และแมร์โลต์ คือจะใช้องุ่นสายพันธุ์ฝรั่งเศสแบบไวน์Super Tos แต่ส่วนใหญ่ได้ไวน์เกรด IGTผลิตไวน์ได้ประมาณ 30 ล้านหีบต่อปี