มาเวนิส...อย่าลืมแวะไปบาร์ของแฮรี่..

"..ถ้าคุณเคยทานเนื้อดิบคาปาชโช หรือดื่มคอกเทลชื่อดังของเวนิช ที่ชื่อเบลลินี่ บาร์ของแฮรี่คือที่กำเนิดของมัน..."

Harry’s Bar

Address: Calle Vallaresso, 1323, 30124 San Marco, Venezia VE, Italy

Hours: 10:30AM–11PM

Phone: +39 041 528 5777

cr.pic.from:cipriani.com

นักท่องเที่ยวอเมริกันหรือนักท่องเที่ยวที่ไม่ใช่มือใหม่มักจะรู้จักบาร์ชื่อดังในเวนิสที่ชื่อ Harry’s Bar ซึ่งมีประวัติน่าสนใจย้อนไปเมื่อปี 1930 นาย Giuseppe Cipriani เป็นมือชงผสมค็อกเทลอยู่ที่เคาเตอร์บาร์ที่โรงแรม Europa-Britania ซึ่งยุคนั้นเป็นยุคเศรษฐกิจโลกตกต่ำและมักจะมีลูกค้าประเภทถังแตกมากินเพื่อให้หายเซ็งไปวันๆ เหมือนลูกค้าอเมริกันที่ชื่อ Harry Pickering ซึ่งเป็นลูกค้าประจำของที่นี่ Guiseppe เกิดสงสารนาย Harry คนนี้ที่ถังแตกเงินหมดไม่มีปัญญากลับอเมริกาถึงขนาดควักกระเป๋าตัวเองเป็นเงิน 10,000 ลีร์ที่ตัวเองสะสมไว้กะว่าจะเปิดบาร์ของตัวเองสักวันให้ Harry กลับบ้านไป โดยหารู้ไม่ว่าอีก 3 เดือนต่อมา Harry กลับมาหาเขาพร้อมเอาเงินมาคืน 30,000 ลีร์ซึ่งมากพอที่เขาจะเปิดบาร์ตัวเองได้ จึงตั้งชื่อบาร์ว่า Harry’s Bar เพื่อเป็นการขอบคุณเพื่อนคนนี้ ที่เป็นเรื่องขำก็คือเมื่อเร็วๆนี้ก็เกิดเหตุการณ์เศรษฐกิจอเมริกันตกต่ำเพราะ sub-prime loan ที่นี่ก็ติดป้ายลดราคา20%ให้ลูกค้าอเมริกันที่ได้รับผลกระทบ

ทุกวันนี้บาร์ชื่อนี้ก็ยังตั้งอยู่ที่เดิมที่ 1323 Calle Vallaressoใกล้ๆ ป้ายจอดเรือที่มาลงจัตุรัสซานมาร์โก มีลูกค้าระดับโลกแวะเวียนกันเข้ามาชิม Bellini ค็อกเทลที่ Giuseppe คิดขึ้นมา ซึ่งน่าจะมีชื่อคุ้นหูท่านบ้าง ดังนี้ Ernest Hemingway, Aristotle Onassis, Maria Truman, Charlie Chaplin, Prince Charles and Princess Diana (รวมถึงผมก็เคยเป็นหนึ่งในลูกค้าด้วย อะแฮ่ม)

credit picture:Martin Norris

มาบาร์นี้ต้องลอง cocktail 3 ตัวนี้ครับถึงจะเป็นของเวนิสแท้ๆ (ราคาประมาณแก้วละ15 eur ในปี 2015)

1. Bellini เครื่องดื่มชื่อดังของเวนิสที่คิดค้นขึ้นที่นี่มีสูตรให้ลองดังนี้ scant ¼ ถ้วย, Peach ขาวไม่ปลอกเปลือกปั่นกับน้ำแข็ง 50 ML แล้วผสมกับ Prosecco di Conegliano เย็นจัด 2/3 ถ้วย หรือ 150 ML

2. Rossini สูตรเหมือน Bellini แค่เปลี่ยนจาก peach ขาว เป็นสตรอเบอรี่ปั่นกับน้ำแข็งแทน วิธีก็คือเติม Prosecco ทีหลังแล้วคนเร็วๆ เสิร์ฟทันที

3. Tiziano สูตรเหมือน Bellini แค่เปลี่ยนจาก peach ขาว เป็นน้ำองุ่นแดงแทน วิธีก็คือเติม Prosecco ทีหลังแล้วคนเร็วๆ เสิร์ฟทันที

Carpaccio di Cipriani

นอกจากเครื่องดื่ม (ซึ่งภายหลังได้มีการเพิ่ม line อาหารอิตาเลียนขึ้นมา) คงจะต้องพูดถึงอาหารจานดังที่ร้าน Harry’s Bar ได้คิดค้นขึ้นมามันคือเจ้าเนื้อดิบ ”คาปาชโช” ที่หมู่นักนิยมทานอิตาเลียนรู้จักกันดี มันถือกำเนิดมาจากที่นี่นั่นเอง แต่ทีเด็ดและความแตกต่างจากร้านที่เราทานกันคงเป็นตรงซอสที่ราดนี่แหละ ผมเลยไปเสาะหาสูตรซอสที่ราดหน้ามาให้มันทำง่ายๆ แค่ผสมส่วนประกอบเหล่านี้เข้าไป มาโยเนส์¼ ถ้วย, ครีม2-3 ช้อนโต๊ะ, มาสตาด 1 ช้อนโต๊ะ, Worcestershire ซอส1 ช้อนโต๊ะ อาจเติมเกลือและ Tabascoตามชอบ ให้ใช้เนื้อดิบส่วนไม่ติดมันหั่นบางราดซอสที่บางๆ แล้วแต่งหน้าด้วยผัก rocket

#Italy #เวนส #Veneto