Touring อมาลฟี part II
.."ไหนๆมาเที่ยว Capri ทั้งทีผมว่าน่าจะนอนค้างสัก1คืนเพื่อสัมผัส Capriตอนพระอาทิตย์ตกและถ้าจะเลือกโรงแรมผมอยากให้พิจารณาเลือกพักที่นี่.."
เกาะคาปรี
ผู้ที่มาโซเรนโตโดยไม่ได้ไปเยือนเกาะคาปรีนั้นถือว่าพลาด
มันไปไม่ยากเลยก็แค่ขึ้นเรือเฟอร์รี่จากแกรนด์มารีนาไปชั่วโมงกว่าๆอาจจะออกจากเนเปิลหรือโพสิตาโนก็ได้การไปคาปรีนั้นง่ายครับ(ยกเว้นท่านที่เมาเรือรุนแรง) ไฮไลท์ก็คือการลงเรือเล็กไปเที่ยวถ้ำไพลิน Blue glotto หรือ Glotta Azzura ก่อนที่จะนั่งรถเปิดหลังคาขึ้นไปเที่ยวบนยอดเขาที่ Piazzetta ถ้าหากมีเวลาก็ไปเดินเล่นหาร้านอาหารทะเลทานที่ Ana Capri แถวจัตุรัสหลักนั่งจิบLimoncello เหล้ามะนาวท้องถิ่นที่ต้องดื่มแบบเย็นเฉียบเท่านั้นจึงถูกวิธี และลองนั่งนึกภาพเล่นๆ ว่าสมัยที่จักรพรรดิ Augustus ค้นพบสถานที่ตากอากาศแห่งนี่เมื่อ 2,000 กว่าปีที่แล้วนั้นท่านขึ้นมาบนยอดเขาลูกนี้ ได้อย่างไร?
และเมื่อมาที่นี่ก็อดที่พูดถึงอาหารจานต้นตำหรับของที่นี่ไม่ได้ เราอาจเคยทานกันมาหลายครั้งแต่จะรู้หรือไม่ว่ามันมาจากที่นี่
สลัดชาวคาปรี
Insalata Caprese (Caprese Salad หรือ"Salad of Capri")
cr.pic. from thestoutmonk.com
มันถูกออกแบบมาให้มีสีธงอิตาเลียนครบทั้ง 3 สีคือขาว เขียว แดง ที่อิตาลีจะเสิร์ฟมันเป็น antipasto (starter) ไม่ใช่ contorno (side dish) ซึ่งปกติสลัดทั่วไปจะถือเป็นกลุ่มนั้น
วิธีทำ
มันเป็นอะไรที่ทำง่ายที่สุดในอาหารอิตาเลียนจานหนึ่งเลย สำหรับ 1 คน คุณควรจะต้องมีมะเขือเทศเนื้อแบบสุก 1 ลูก เนยโมสซาเรล่าที่ทำจากนมกระบือ 1 ก้อน และใบเบซิลอิตาเลียน 4-6 ใบ แล้วน้ำมันมะกอกแบบ extra-virgin สไลด์มะเขือเทศและเนยโมสซาเรล่าและจัดเรียงบนจานแต่งด้วยใบเบซิลแล้วหยดน้ำมันมะกอกลงไปก่อน โรยหน้าด้วยพริกไทยดำหยาบ บางสูตรมีการเหยาะ balsamic vinegar และกระเทียมสับลงไปด้วยให้ติดเปรี้ยว และแบบดัดแปลงคือพอจัดเรียงแล้วเทซอสเพสโตลงไปซัก 1 ช้อนโต๊ะหรือแม้แต่น้ำสลัดอิตาเลียนยังได้ หากเราหาใบเบซิลไม่ได้ก็แทนด้วยผักร็อกเก็ตก็ได้เลย อาจจะทำเป็นแบบค็อกเทลเป็นคำๆก็ได้
cr.pic.from:recipeshubscom
เคล็ดลับ : ไม่ได้อยู่ที่การทำแต่เป็นการหาวัตถุดิบที่ดีที่สุด สดที่สุดต่างหาก ชีสควรมีกลิ่นนมสด เบซิลควรมีกลิ่นเผ็ดร้อนแบบพริกไทย (peppery) ต้องเอาใบใหญ่ที่สุดและให้ใช้มือเด็ดใบออกอย่าสับ อาหารจานนี้แม้ทำเหมือนกันทุกอย่างแต่ใช้วัตถุดิบอิตาเลียนแท้กับวัตถุดิบจากซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป จะได้รสชาติต่างกันมาก น้ำมันมะกอกดีๆก็จำเป็นมาก
Buffalo Mozzarella
พูดถึงMozzarella di bufala หรือชีสโมสซาเรล่านมกระบือที่ได้ DOP ในเขต Campania เป็นส่วนใหญ่และบางส่วนของ Lazio กับPuglia
มันจะถูก pack มาพร้อมกับน้ำ whey หรือหางนม ซึ่งคุณไม่ควร เทออกเด็ดขาดมันโดนอากาศแล้วรสชาติและ texture จะเปลี่ยนถ้ายังไม่กิน ชีสนี้ซื้อมาแล้วต้องรีบกินสดๆ เลยครับอย่าเก็บนาน
Torta caprese เค้กคาเปรส
Torta caprese คือเค้กช็อกโกแลตผสมอัลมอนด์และวอลล์นัท มันถือกำเนิดจากเกาะคาปรี โดยมีเรื่องเล่าว่าราชนิกูลของออสเตรียมาแต่งงานกับเจ้าระดับสูงของเนเปิลแล้วไปเที่ยวฮันนีมูนที่เกาะคาปรี ปรากฏว่าเจ้าสาวคิดถึงเค้ก Sacher เค้กช็อกโกแลตดัง(จะมีการพูดถึง เค็กนี้เมื่อเราไปเที่ยวออสเตรีย) ที่บ้านเกิดออสเตรียขึ้นมาเลยสั่งเชฟที่โรงแรมทำขึ้นมา แต่เชฟก็ไม่รู้วิธีทำที่ถูกต้องเลยต้อง improvise คือทำได้แค่คล้ายๆ แต่มันก็อร่อยเป็นที่พอใจผู้ที่สั่งเป็นอย่างมากเค้กนี้จึงมีต่อมาถึงทุกวันนี้
โรงแรม Caesar Augustus (cr.pic from http://www.caesar-augustus.com/)
ไหนๆมาเที่ยวCapri ทั้งทีผมว่าน่าจะนอนค้างสัก1คืนเพื่อสัมผัส Capriตอนพระอาทิตย์ตกและถ้าจะเลือกโรงแรมผมอยากให้พิจารณาเลือกพักที่นี่ก่อนครับโรงแรม Caesar Augustus มันอาจจะแพงไปหน่อยแต่ถ้าท่านมาช่วงlow season หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนเมษาซึ่งตรงกับช่วงหยุดยาวของคนไทยพอดี ที่นี่ลดราคาจากrack rate ถึง25% มันเป็นโรงแรมแบบที่ท่านควรลองที่สุดแห่งหนึ่งใน ทริปอิตาลีของท่าน เจ้าของที่นี่ชื่อ Paolo (คือชื่อ Paul ในภาษาอิตาเลียน) ตระกูลSignorini ซึ่งเป็นเศรษฐีที่พร้อมจะretireตัวเองแล้วตั้งใจออกแล่นเรือไปทั่วโลก แต่ชีวิตคนเราก็เหมือนนิยายเขากลับไม่ได้ไปไหน เพราะเกิดมีคนมาเสนอขายสถานที่ริมหน้าผาแห่งนี้ในปี1995 ทำให้เขาและภรรยาเหมือนกับได้มีที่อยู่ที่วิเศษที่สุดหลังเกษียณอายุแต่ไม่ เขาอยากแชร์ให้คนทั่วโลกได้มีโอกาศสัมผัสpropertyที่วิเศษแห่งนี้ด้วยจึงตั้งใจทำเป็นโรงแรมขึ้นมาอย่างสุดฝีมือและถ้าคุณมีแผนจะดื่มนำ้ผึ้งพระจันทร์ครั้งที่2หรือ3ละก็แวะมาเยี่ยมPaoloกับภรรยาที่นี่ได้เลยครับไม่ผิดหวังแน่นอน (ดูVDOข้างล่างสิครับ)