My Trips:เชียงใหม่

.."ที่สำคัญเมืองนี้มีความเป็นศิลป์และคนท้องถิ่นก็ให้ความสำคัญกับการกินการใช้ชีวิตให้มีความสุขแบบไม่เครียด เลยทำให้เชียงใหม่ตอนนี้เป็นเมืองที่น่าอยู่ติดอันดับโลก.."

ผมมีโอกาสมาประชุมกับลูกค้าที่เชียงใหม่บ่อยๆเนื่องจากบริษัทมีสำนักงานสาขาภาคเหนือที่นี่และที่ดีอีกเรื่องก็คือได้เจอเพื่อนสนิทที่เรียนวชิราวุธมาด้วยกัน คือคุณสันต์ สืบแสง ซึ่งตอนนี้เป็นCelebหรือคนดังของเชียงใหม่ไปแล้ว เพื่อนผมย้ายมาอยู่เชียงใหม่ซัก10กว่าปีแล้วเริ่มจากมาบริหารโรงแรมดาราเทวีตั้งแต่ก่อนสร้างเสร็จ ตอนนี้เป็นเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังที่ทุกคนรู้จักดีชื่อ เทนโกกุ ซึ่งมีถึง3สาขาในเชียงใหม่

จริงๆแล้วเพื่อนผมคนนี้เองครับที่เป็นคนสนับสนุนและส่งเสริมให้ผมเขียนBlogนี้ขึ้นมาเพราะเห็นว่าผมมีประสบการณ์ที่ถ่ายทอดได้และจะได้ทำตัวให้activeอยู่เสมอเนื่องจากตัวเขาเองก็เป็นfoodieตัวยงรอบรู้ทำอาหารเก่งและยังเขียนBlogเรื่อง แนะนำอาหารอร่อย โดยเฉพาะร้านอาหารที่เชียงใหม่เวลาใครมาเที่ยวที่นี่ก็ต้องเปิดอ่านว่าคุณสันต์แนะนำที่ไหน เขียนดีมากครับ

เชียงใหม่ถือเป็น foodie destination ที่ผมยอมรับครับ ไม่ต้องพูดถึงอาหารไทย(เหนือ)ซึ่งทุกท่านรู้ดีกันอยู่แล้วว่าขึ้นชื่อแค่ไหน(อ่าน https://www.facebook.com/SuebsaengSun?fref=ts ) แต่อาหารนานาชาติดีๆติดอันดับประเทศก็หาได้ที่เชียงใหม่ ที่สำคัญเมืองนี้มีความเป็นศิลป์และคนท้องถิ่นก็ให้ความสำคัญกับการกินการใช้ชีวิตให้มีความสุขแบบไม่เครียด เลยทำให้เชียงใหม่ตอนนี้เป็นเมืองที่น่าอยู่ติดอันดับโลกโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่retireแล้ว

ร้านอาหารที่ผมอยากแชร์กับท่านมีอยู่หลายร้านเลยครับแต่จะขอเลือกเฉพาะร้านที่เข้าconceptของBlogผมคือ ต้องมีความแท้ดั่งเดิม Authentic หากมีการดัดแปลงหรือtwistก็ควรจะเคารพโครงสร้างหลัก เช่นเดียวกับนักดนตรีแจ็สที่เมื่อถึงเวลาจะimprovise หรือsoloก็ออกนอกเส้นทางได้แต่ต้องเคารพkeyหรือscaleที่เจ้าของบทเพลงนั้นแต่งไว้บ้าง คือพูดง่ายๆว่าจะนำเสนออาหารของชาติอื่นนั้นก็ต้องรู้จริงและมีวัตถุดิบส่วนผสมเครื่องปรุงที่เป็นของแท้ที่สุดเพื่อคงไว้เอกลักษณ์ที่แท้จริงของอาหารจานนั้น เช่นอาหารฝรั่งนั้นไม่ควรจะหวานเพราะไม่ค่อยจะมีสูตรไหนที่ใช้นำ้ตาลทรายปรุงเลยนอกจากเกลือกับพริกไทย ซึ่งถ้าจะเอาใจคนไทยโดยการไส่นำ้ตาลเยอะจนหวานก็ผิดconcept blogของผมครับ หรือถ้าไปทาน Ossobucco แต่ไม่ใช้เนื้อลูกวัวส่วนที่เป็นหน้าแข่งแบบติดกระดูก(Veal shank)แต่ไปเอาส่วนอื่นที่ไม่มีกระดูกมาด้วยก็ไม่ใช่ครับเพราะอาหารจานนี้เราต้องการทานไขที่อยู่ในกระดูกด้วย มันก็เหมือนเวลาเราไปทานอาหารไทยในต่างประเทศซึ่งหลายๆครั้งเราไปเจอร้านที่คนฟิลิปปินส์, คนเวียตนามหรือมาเลย์เป็นเจ้าของแต่ความที่อาหารไทยเราดังกว่าขายง่ายกว่าอาหารเอเชียชาติเหล่านี้ทำให้มักจะ โฆษณาว่าเป็นThai Restaurant แต่ทำอาหารไทยที่ไม่ได้เรื่องออกมาเสียชื่ออาหารไทยเราหมด เอาเป็นว่าผมขอแนะนำ*ร้านต่อไปนี้ครับ(หมายเหตุ*ผมไม่ได้เป็นfood critic หรือได้รับค่าโฆษณาจากใครนะครับจะวัดเอาจากที่ผมชอบล้วนๆคือไม่ได้วัดจาการชิมอย่างเดียวแต่วัดจากประสบการที่ไปเยี่ยมที่นั่นคืออาหารบรรยากาศความเป็นมืออาชีพรู้จริงและบริการดีเมื่อเทียบกับเงินที่จ่ายไปถ้ารู้สึกว่าคุ้มค่าก็ใช่เลยครับ)

1.ร้านTengoku De Cuisine Restaurant อาหารญี่ปุ่น

ท่านอย่าเพิ่งมองว่าผมเชียร์ร้านอาหารของเพื่อนแต่อยากให้มองแบบเป็นกลางครับลองgoogleชื่อร้านนี้ดูแล้วอ่านรีวิวลองดูว่าร้านนี้ได้รับรางวัลหรือการแนะนำจากสถาบันไหนอย่างไร?..ใช่ครับไม่ว่าจะเป็นTrip adviser,Thailand Tatler หรือfood critics หรือ food bloggersคนไหนๆก็ลงความเห็นว่าที่นี่คือ Best Japanese Restaurant in Chiang mai ผมเคยพาคนญี่ปุ่นมาทานก็ได้รับคำยืนยันในเรื่องความดั้งเดิมแบบอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ที่ชอบคือได้เห็นพัฒนาการของร้านนี้มาตลอดที่ไม่เคยหยุดนิ่งในการนำเสนอสิ่งใหม่เช่นเร็วๆได้มีโอกาสไปลอง'ไคเซกิ'( Kaiseki )เมนูของแท้ที่เป็นแบบTasting menuจากเชฟ เป็นอาหารตามฤดูกาลมี10 courses ที่เป็นแบบจานเล็กกำลังดีมีครบทุกรูปแบบของการปรุงคือแบบสด(ดิบ)นึ่ง,ย่าง,ทอด ซึ่งต้องเสริฟบนจานร้อนจานเย็นตามอุณหภูมิของอาหาร อีกตัวอย่างที่โดดเด่น ก็คือเนื้อวากิวที่เสริฟบนแท่นเกลือสีชมพูหรือPremium shushi หน้าfoie gras หรือ วากิว แต่สำหรับท่านที่ชอบความเรียบง่ายแค่ชาชิมิ อาจเป็นโอโทโระคำโตกับ วาซาบิสดซึ่งเป็นsignatureของร้านนี้ก็ทำให้เราต้องกลับมาเยี่ยมกันบ่อยๆแล้วครับ

2. ร้าน Italics อาหารอิตาเลียน

อูยู่ที่โรงแรม Akyra Manor Chiang Mai ถนนนิมมานฯ ซอย 9,

ร้านนี้เป็นร้านอาหารอิตาเลียน ที่มีชื่อเรื่องพิซซ่าอร่อยแต่ไม่ใช่แค่นั้นครับจานอื่นๆก็เหนือความคาดหวัง ถึงขนาดที่ผมและเพื่อนต้องขอเชิญChef ออกมาเพื่อชื่นชมและถามเกี่ยวกับส่วนผสมบางอย่างในจานที่เราสั่งเพราะมันออกมาดีมากครับ เชพท่านนี้ยังเป็นหนุ่มและมีอนาคตไกล ที่แน่ๆคือต้องผ่านมาตรฐานของโรงแรมAkyra Manor ที่เห็นเป็นโรงแรมเล็กๆแบบนี้แต่มาตรฐานสูงมากเป็น Chained Boutique Hotel ของสิงค์โปร์ราคาไม่ถูก เรียกว่าroom rate แพงระดับต้นๆของเชียงใหม่ครับเพราะ กลุ่มเป้าหมายคือชาวสิงค์โปร์ที่บินตรงเข้าเชียงใหม่ในช่วงweekend

3. Oyster Bar บาร์หอยนางรมนำเข้า

ที่ ริมปิง ซูเปอร์มาเก็ตสาขาศูนย์การค้าพรอมมาดานา ต้องขอบอกว่ามาตรฐาน ริมปิง ซุเปอร์ฯนั้นไม่ได้เป็นรองซูเปอร์มาเก็ตใดๆของกรุงเทพเลย ผมว่าอาจจะดีกว่าด้วยซ้ำส่วนตัวผมชอบที่สาขากาดฝรั่งมากเรียกว่าใครชอบทำอาหารทานเองต้องการวัตถุดิบที่ดีและแท้จากต่างประเทศมักเข้ามาที่นี่แล้วได้ของกลับไปแบบไม่ผิดหวังครับ แต่ถ้ามาที่สาขาพรอมมาดานาก็ควรต้องแวะบาร์หอยนางรมที่สดสั่งตรงจากต่างประเทศและมีวิธีการเก็บรักษาและวิธีการเสริฟที่ถูกต้อง มันอยู่ด้านขวาสุดของซูเปอร์มาเก็ตแห่งนี้หากท่านต้องการสั่งไวน์ขาวมาดื่มด้วยก็สามารถเดินไปเลือกในแผนกไวน์ของซูเปอร์แล้วจ่ายเงินเดินถือมาที่บาร์ให้เปิดดื่มได้เลยควรเลือกไวน์ Chablis หรือ Chadonnay-แบบมีฟองเป็นพื้นไว้ก่อนเพราะเป็นองุ่นที่ปลูกในอากาศเย็นจับคู่กับหอยนางรมได้ดีมากแต่ในรายละเอียด ผมจะมีการเขียนถึงไวน์ที่pairingกับหอยนางรม.ในblog:steak&wineของผมส่วนการเลือกหอยนางรมว่าจะเลือกทานชนิดไหนนั้นผมเขียนไว้แล้วในBlog:Trips and Tastes นี้ครับให้ย้อนไปดูตอนเก่าๆได้เลยในหัวข้อ tastes

4. ร้านDavid's Kitchen เป็นร้านอาหารEuropean fine dinning

ร้านนี้ผมไปทานมาแค่ครั้งเดียวจึงยังไม่ไม่สามารถพูดในเรื่องรายละเอียดความโดดเด่นของอาหารได้คือยังไม่ได้ลองจานโน้นจานนี้เพราะเราทานเฉพาะจานของเราเพียงแบบเดียวถ้าเกิดไม่ประทับใจจะไปเหมารวมว่าจานอื่นๆของเขาก็ไม่ดีไปด้วยไม่ได้ แต่ที่แน่ๆบรรยากาศแบบfine dining ของที่นี่ไม่ผิดหวังแน่ๆหากต้องเลี้ยงรับรองคนสำคัญเจ้านายหรือลูกค้ารายใหญ่ไม่น่าจะพลาดครับการตกแต่งจานสวยเป็นมืออาชีพ,มีบริเวณlounge และout door terrace กรณีเลี้ยงกลุ่มใหญ่เป็นcorporate diner หรืองานfunctionที่มีการดื่มคอกเทลรอผู้ร่วมงานให้ครบก่อนเข้านั่งโต๊ะ ผมไปช่วงหน้าหนาวพอดีก็เลยชอบ เพราะได้ทานอาหารcomfort food ที่มีครีมมีเนยช่วยให้หายหนาวได้ ยิ่งมองไปโต๊ะรอบๆมีแต่ชาวต่างชาติเป็นส่วนใหญ่เลยรู้สึกไม่เหมือนอยู่เชียงใหม่ครับ

5. ร้าน Steak of the day เป็น Franco-Italiano casual dinning แบบ open air

ร้านนี้มันเข้าข่าย Only in Chiangmai หรือ You must try once !เพราะมันมีเอกลักษณคือUniqueสุดๆ คือร้านอยู่ในส่วนหนึ่งของตลาดนัดในบริเวณแม่ริมพลาซ่า เป็นร้านไม่ติดแอร์ที่มีsettingแสนธรรมดาไม่ได้คะแนนบรรยากาศว่างั้นเถอะแต่เจ้าของบอกไม่สน มันเป็นconceptแบบOsteriaในชนบทอิตาลีที่เรียบง่ายเจ้าของทำเองเมนูไม่มีใช้เขียนบนกระดานดำมาตั้งให้ดูมีอาหารให้เลือกจำกัดเปลี่ยนรายการอาหารบ่อยได้ตามฤดูกาลและตามใจคนทำ ซึ่งบังเอิญว่าเจ้าของหรือคนทำเคยเป็นเชฟอาหารฝรั่งเศสจากโรงแรม5ดาวที่ชื่อFour Seasonsเชียงใหม่ที่อยู่ห่างไม่ไกลมีประสบการณ์ที่ยาวนานและไม่ธรรมดา แม้ว่าต้องขับรถไกลหน่อยแต่ผมก็ไปมา3-4หนแล้ว มันมีความพิเศษและแตกต่างในราคาที่เหมาะสมแต่สำหรับท่านที่ชอบดื่มไวน์ผมแนะนำให้ BYO (bring your own)เพราะที่นี่selectionไม่มาก

5. La Terrasse Bistro ร้านอาหารฝรั่งเศสแบบBistro

เนื่องจากผมเป็นคนชอบอาหารฝรั่งเศสในร้านแบบBistroแท้ๆ (ความหมายเป็นอย่างไรมีความเป็นมาอย่างไรผมจะเขียนลงในTrips and Tastes เร็วๆนี้) เพราะผมเริ่มหัดทานอาหารตะวันตกโดยเริ่มจากอาหารฝรั่งเศสจึงมักคุ้นเคยกับเมนูต่างๆในBistro คือconcept ของBistro ในอดีตมันเป็นร้านอาหารในฝรั่งเศสที่มีเมนูคุ้นเคยราคาไม่แพงเรียบง่ายไม่มีพิธีรีตรองมากเป็นที่พบปะของคนท้องถิ่นในละแวกนั้น ที่สำคัญคือสำหรับผู้ที่ชอบดื่มไวน์กับอาหารแต่ไม่ต้องการจ่ายแพงเหมือนผมก็จะชอบร้านแบบนี้ เพราะต้องยอมรับว่าไวน์หรืออาหารมันออกแบบมาให้complementหรือเสริมกันอาหารฝรั่งเศสจึงไปกับไวน์ได้ดี ถ้าในเชียงใหม่ขอแนะนำครับ La Terrasse หรือ ลาแตร์ราส ที่แปลว่าเทอเรสลานหน้าบ้านนี่แหละครับมันเป็นร้านแบบBistroแท้ๆที่เข้ามาปุ๊ปก็เกิดความรู้สึกได้เลยว่าเรามาทานของแท้originalเหมือนอยู่กรุงปารี จริงๆและเจ้าของยังเป็นคนฝรั่งเศสมาจากเมืองโปรดของบรรดาfoodies ก็คือเมืองLyon(ลียง)ซึ่งถือเป็นGourmet capital of France ซึ่งผมจะเขียนถึงเร็วๆนี้ส่วนอาหารเนื่องจากผมไปตอนเปิดร้านใหม่ๆอาจจะยังไม่ลงตัวนักแต่ผมมั่นใจว่าถ้าอะไรๆมันเข้าที่แล้วมันต้องดีแน่ๆ Bon Appetit ครับ

6.นาซิจำปู๋ อาหารFusionไทย-ล้านนา

จริงๆว่าจะไม่เขียนถึงร้านอาหารพื้นเมืองเพราะมีผู้ที่เขียนแนะนำดีๆอยู่เยอะแล้วแต่สำหรับร้านนี้ชอบส่วนตัวจำต้องขอเป็นข้อยกเว้นเพราะมันสร้างสรรค์เหลือเชื่อตัวอย่างเช่นยำดอกกระเจี๊ยบเกาลัดแฮมเชดดาชีส ที่สำคัญเค้าไม่ได้มั่วมาครับเพราะcombinationเหล่านี้เข้ากันดีและอร่อยจริง ร้านอาหารเหนือ/ไทย ฟิวชั่น ร้านนี้ตั้งชื่อตามภาษายาวี แปลว่า ข้าว และ กับข้าว เป็นร้านอาหารฟิวชั่นที่ครีเอททีฟ แม้กระทั่งตำแหน่งที่ตั้งของร้านที่ไปตั้งอยู่กลางทุ่งกลางนาไกลจากเมืองแบบไม่สนใจว่าใครจะตามไปกินถูกหรือไม่ อยู่โน่นเลยครับอำเภอแม่ออน